Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz bi Foul

Riso con fave, tanto aneto e aglio, cotto sotto coperchio fino a diventare un profumato pilaf verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 400 g fave (fresche o surgelate, sgusciate)
• 1 mazzetto di aneto
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 40 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 ml brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso più volte finché l'acqua non resta limpida e scolarlo per 10 min.; se necessario, togliere la buccia coriacea dalle fave.
2. Tagliare finemente la cipolla a dadini, tritare finemente l'aglio e tagliare grossolanamente l'aneto insieme ai gambi teneri.
3. Scaldare burro e olio d'oliva in una pentola larga e far appassire la cipolla a fuoco medio per 5 min., poi far insaporire l'aglio per 1 min.
4. Aggiungere le fave, saltarle per 3 min., incorporare il riso scolato e tostarlo per 1 min., finché i chicchi non sono lucidi.
5. Versare il brodo caldo, salare e pepare, portare a bollore una volta e far assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
6. Incorporare l'aneto, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperto altri 8 min., poi sgranare delicatamente e servire caldo.