Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz bi Shaarieh

Riso a chicco lungo con vermicelli tostati dorati nel burro – il contorno classico di ogni tavola levantina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 80 g vermicelli
• 40 g burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 600 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso più volte in una ciotola con acqua fredda finché l'acqua non resta limpida, poi scolarlo per 10 min.
2. Spezzare i vermicelli tra le dita in pezzi di circa 2 cm.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola larga e tostare i vermicelli a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4 min., finché non sono uniformemente color nocciola.
4. Aggiungere il riso scolato e tostarlo per 1 min., finché ogni chicco non è lucido e ricoperto di grasso.
5. Versare il brodo caldo, salare e pepare, portare a bollore una volta e far assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min. senza sollevare il coperchio.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare 5 min., sgranare il riso con una forchetta e servire con carne o stufato.