Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz bi Lahme wa Snoubar

Riso speziato con carne di agnello macinata, pinoli e mandorle tostate, arrotondato da cannella e baharat.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 400 g carne di agnello macinata
• 1 cipolla
• 50 g pinoli
• 50 g mandorle (pelate)
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 ml brodo di carne
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso più volte finché l'acqua non resta limpida e scolarlo per 10 min.; tagliare finemente la cipolla a dadini.
2. Sciogliere 20 g di burro in una padella e tostare pinoli e mandorle a fuoco medio mescolando per 3-4 min. fino a doratura, poi toglierli e metterli da parte.
3. Nel grasso di cottura rosolare intensamente la carne macinata con l'olio d'oliva per 8 min., finché il liquido non è evaporato e si formano briciole brune, poi aggiungere la cipolla e cuocere altri 4 min.
4. Incorporare baharat, cannella, sale e pepe e far insaporire per 1 min., finché la carne non profuma di spezie.
5. Aggiungere il burro rimasto e il riso scolato, tostare per 1 min., versare il brodo caldo e far assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
6. Lasciar riposare 10 min., sgranare il riso con la forchetta, capovolgerlo su un piatto e servirlo cosparso delle noci tostate.