Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz Ahmar

Riso al pomodoro rosso intenso con cipolle stufate e baharat, che tinge di colore ogni singolo chicco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di spezie arabe)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 550 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso più volte finché l'acqua resta limpida e lasciarlo scolare per 10 min; tagliare le cipolle a dadini fini e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 8 min, finché sono morbide e dorate ai bordi.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il baharat e tostare per 2 min, finché il concentrato scurisce e l'odore pungente scompare.
4. Incorporare i dadini di pomodoro con zucchero, sale e pepe e far restringere scoperto per 6–8 min, finché si forma una salsa densa e rosso intenso.
5. Aggiungere il riso scolato, tostarlo per 1 min, versare il brodo caldo e lasciare assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciare riposare per 8 min, sgranare il riso con una forchetta e servirlo caldo come contorno o con yogurt.