Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Corundas

Tamales triangolari di masa del Michoacán, cotti a vapore nella foglia verde di mais e serviti con crema e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 20 foglie di mais secche
• 500 g di masa harina
• 200 g di strutto
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 600 ml di brodo vegetale
• 150 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 400 g di tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo le foglie di mais in acqua calda per 1 ora e poi scolarle bene; le foglie lunghe e strette sono le più adatte per essere piegate.
2. Montare lo strutto con le fruste elettriche per 5 min. finché diventa bianco e spumoso e aumenta chiaramente di volume.
3. Mescolare masa harina, lievito e 2 cucchiaini di sale e incorporarli allo strutto alternandoli al brodo tiepido, fino a ottenere un impasto morbido e liscio che resta attaccato al cucchiaio.
4. Mettere 2 cucchiai di impasto sull'estremità larga di ogni foglia e piegarla progressivamente ad angolo finché si forma un triangolo compatto; ripiegare l'estremità sotto.
5. Disporre i triangoli ben stretti in una vaporiera e cuocere a vapore sopra acqua bollente per 50–60 min., finché l'impasto è sodo e si stacca pulito dalla foglia.
6. Nel frattempo cuocere tomatillo, peperoncini serrano e cipolla per 8 min., frullare con coriandolo e sale; togliere le corundas dalla foglia e servirle irrorate di salsa e crema.