Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tacos Ahogados Tapatíos

Tacos di carne arrotolati stretti e fritti, tipici di Guadalajara, immersi prima di essere serviti in una piccante salsa di pomodoro al peperoncino de árbol.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo (dalla spalla)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 12 tortillas di mais
• 800 g di pomodori
• 10 peperoncini secchi de árbol
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 lime
• 6 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Brasare il manzo con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, l'origano e 1 cucchiaino di sale in 1,2 l d'acqua, coperto, per 45 min. finché è morbido, poi toglierlo e sfilacciarlo finemente con due forchette.
2. Cuocere i pomodori con i peperoncini de árbol privati del gambo, la cipolla rimanente e l'aglio restante in poca acqua per 10 min., finché la buccia dei pomodori si spacca.
3. Frullare tutto finemente con il cumino e 200 ml del brodo di carne, passare al setaccio e far restringere in 1 cucchiaio di olio per 8 min. scoperto, finché la salsa è rosso scuro e leggermente densa; salare e pepare.
4. Mescolare la carne sfilacciata con 3 cucchiai di salsa, disporne 2 cucchiai su ogni tortilla di mais, arrotolare stretto e fissare con uno stuzzicadenti.
5. Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio e friggere i rotolini girandoli per 4-5 min. finché sono croccanti tutt'intorno, poi scolarli su carta assorbente.
6. Disporre i tacos in piatti fondi, irrorarli generosamente con la salsa calda e servire subito con anelli sottili di cipollotto e spicchi di lime.