Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Huaraches

Focaccine di masa a forma di sandalo con ripieno di fagioli, guarnite con manzo rosolato, salsa, cipolla e formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina
• 500 ml di acqua tiepida
• 300 g di fagioli neri (in barattolo)
• 400 g di manzo (scamone)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 6 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare coperto per 20 min.; frullare finemente i fagioli sgocciolati con l'aglio e aggiustare di sale.
2. Cuocere tomatillo, peperoncini serrano e mezza cipolla per 8 min., finché i tomatillo sono color oliva, frullarli con sale per ottenere una salsa e metterla da parte.
3. Tagliare il manzo a striscioline sottili, rosolarlo in 2 cucchiai di olio a fuoco vivace per 4-5 min., finché è ben colorito, salare e pepare.
4. Formare otto palline con l'impasto, appiattire ognuna, mettere al centro 1 cucchiaio di purè di fagioli, richiudere l'impasto sopra e allungarlo fino a ottenere una focaccina ovale di 18 cm di lunghezza e 5 mm di spessore.
5. Cuocere le focaccine in una padella asciutta 3 min. per lato, poi spennellarle con l'olio rimanente e cuocerle ancora 1-2 min. per lato, finché sono croccanti fuori e morbide dentro.
6. Spennellare gli huaraches con la salsa, guarnirli con il manzo, la cipolla rimanente ad anelli fini, il queso fresco sbriciolato e la crema, e servire subito.