Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Kulcha

Focaccia lievitata di Amritsar con ripieno speziato di patate, cotta croccante e spennellata di ghee.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di grano
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di yogurt
• 180 ml di latte tiepido
• 3 patate
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango essiccato, in alternativa succo di limone)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale, aggiungere yogurt e latte tiepido e impastare per 8 min. fino a ottenere una palla morbida e liscia; lasciarla riposare coperta in luogo caldo per 1 ora.
2. Lessare le patate con la buccia per 20 min. finché morbide, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente ancora calde, senza ridurle in purè.
3. Tostare il cumino in padella asciutta 1 min., pestarlo grossolanamente e mescolarlo con amchur, coriandolo tritato e sale nelle patate.
4. Dividere l'impasto in sei palline, formare in ognuna una cavità, mettere 2 cucchiai di ripieno, chiudere il bordo sopra il ripieno e schiacciare delicatamente la palla in piano.
5. Stendere delicatamente le palline ripiene su superficie infarinata a 16 cm e cuocerle in una padella pesante molto calda 2-3 min. per lato finché si formano bolle scure.
6. Spennellare generosamente i kulcha con ghee, strapparli una volta di traverso e servirli caldi con curry di ceci o yogurt.