Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Bhatura

Pane fritto soffice di farina bianca con yogurt nell'impasto, che si gonfia a palloncino nell'olio bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di grano
• 3 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di semolino
• 180 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, semolino, zucchero, sale e lievito, aggiungere lo yogurt e 2 cucchiai di olio e incorporare poco a poco l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
2. Impastare energicamente per 10 min. finché è liscio, ungerlo con olio e lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per 2 ore finché è visibilmente cresciuto.
3. Lavorare brevemente l'impasto, dividerlo in dieci palline uguali e lasciarle riposare coperte altri 10 min.
4. Stendere ogni pallina su una superficie leggermente unta fino a formare un disco ovale di circa 5 mm di spessore — unto invece che infarinato, perché la farina libera non bruci nell'olio.
5. Scaldare l'olio a 190 °C, immergere un disco alla volta e spingerlo leggermente sotto con la schiumarola finché si gonfia a palloncino dopo 15-20 sec., poi girarlo e dorare altri 30 sec.
6. Scolare i bhature su carta da cucina e servirli subito caldi con curry di ceci, finché sono ancora gonfi.