Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Puri

Piccole focacce fritte di farina integrale che si gonfiano a palla nell'olio bollente in pochi secondi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di grano (atta o tipo 00)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semolino
• 170 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, semolino e sale, incorporare 1 cucchiaio di olio e poco a poco l'acqua tiepida e impastare un impasto sodo e compatto — più sodo di quello per il roti, altrimenti le puri assorbono troppo olio.
2. Lavorare l'impasto 6-8 min. finché è liscio e lasciarlo riposare coperto 20 min.
3. Dividere l'impasto in sedici palline grandi come noci e stendere ognuna su una superficie leggermente unta fino a un disco di circa 10 cm di diametro e 2 mm di spessore.
4. Scaldare l'olio in un wok o pentola alta a 190 °C — un pezzetto di impasto deve risalire subito in superficie sfrigolando con forza.
5. Immergere una puri alla volta e spingerla delicatamente sotto con la schiumarola per 5 sec. finché si gonfia a palla, poi girarla e dorare 20-30 sec.
6. Scolare brevemente su carta da cucina e servire subito calde con curry di patate o verdure sott'aceto.