Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Laccha Paratha

Pane piatto sfogliato il cui impasto viene piegato a fisarmonica, arrotolato e cotto in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g farina di frumento (atta o tipo 00)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 ml acqua tiepida
• 80 g ghee
• 2 cucchiai di farina per infarinare

Preparazione

1. Mescolare farina, sale e zucchero, incorporare gradualmente l'acqua tiepida e impastare per 10 min. finché l'impasto è morbido ed elastico; lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Dividere l'impasto in sei palline e stendere ognuna su superficie infarinata in un cerchio molto sottile di circa 25 cm.
3. Spennellare generosamente il cerchio con ghee fuso e infarinarlo leggermente: la farina in seguito separa gli strati.
4. Piegare l'impasto in pieghe strette come un ventaglio, afferrare la striscia ottenuta da un'estremità e arrotolarla in una chiocciola piatta; ripiegare l'estremità sotto e lasciare riposare 10 min.
5. Stendere le chiocciole con cura fino a 15 cm di diametro senza premere troppo, per non rovinare gli strati.
6. Cuocere in una padella pesante a fuoco medio 2-3 min. per lato, spennellando con ghee, finché si formano bolle dorate; comprimere brevemente i paratha tra i palmi delle mani e servirli caldi.