Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Missi Roti

Focacce punjabi di farina di ceci e frumento con cipolla, ajwain e peperoncino, cotte in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g farina di ceci
• 200 g farina di frumento (atta o tipo 00)
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di ajwain (cumino reale)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di sale
• 220 ml acqua tiepida
• 4 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Tagliare la cipolla molto finemente a cubetti, affettare i peperoncini verdi ad anelli sottili e tritare finemente il coriandolo.
2. Mescolare in una ciotola farina di ceci, farina di frumento, ajwain, curcuma e sale e incorporare cipolla, peperoncini e coriandolo.
3. Incorporare gradualmente tanta acqua tiepida quanta basta per ottenere un impasto sodo ed elastico, impastarlo per 6-8 min. e poi lasciarlo riposare coperto per 20 min.
4. Dividere l'impasto in otto palline e stendere ognuna su una superficie leggermente infarinata in una focaccia di circa 16 cm e 5 mm di spessore: l'impasto di ceci si strappa facilmente, quindi lavorare con poca pressione.
5. Scaldare bene una padella pesante senza grassi e cuocere le focacce 2 min. per lato finché si formano macchie scure e i bordi dell'impasto si sollevano.
6. Spennellare ogni roti su entrambi i lati con ghee, friggerla ancora 30 sec. per lato fino a renderla croccante e servirla calda con yogurt o dal.