Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Jeera Rice

Riso basmati granuloso con cumino tostato nel ghee, il contorno classico per ogni curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso basmati
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 foglia di alloro
• 3 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Lavare il riso basmati in acqua fredda finché resta limpida, poi metterlo in ammollo per 20 min. e scolarlo completamente in un colino.
2. Sciogliere il ghee in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio, schiacciare leggermente le capsule di cardamomo e tostarle con foglia di alloro e stecca di cannella per 30 sec.
3. Aggiungere i semi di cumino e tostarli per 20-30 sec. finché iniziano a crepitare e scuriscono: non devono annerire, altrimenti il riso diventa amaro.
4. Aggiungere il riso scolato e mescolare delicatamente per 2 min. finché ogni chicco è ricoperto di ghee e leggermente traslucido.
5. Versare 550 ml di acqua calda, salare, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 12 min. finché il liquido è completamente assorbito.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare coperta per 5 min., sgranare il riso con una forchetta e servire come contorno cosparso di coriandolo tritato.