Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Tamatar Bhaat

Riso al pomodoro del Karnataka, preparato nel ghee con foglie di curry e cosparso di anacardi tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso basmati
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 60 g di anacardi
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 15 foglie di curry
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Mettere il riso in ammollo 20 min. in acqua fredda, scolarlo e metterlo da parte; spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli finemente.
2. Scaldare il ghee in una pentola larga e tostarvi gli anacardi per 2 min. finché dorati, toglierli e metterli da parte per guarnire.
3. Nello stesso grasso far scoppiettare per 30 sec. i semi di senape nera e il cumino, aggiungere le foglie di curry e rosolare la cipolla tritata fine con i peperoncini tagliati ad anelli per 6 min. finché traslucida.
4. Incorporare la curcuma, aggiungere i pomodori a cubetti e far restringere scoperti 8–10 min. finché il composto è denso e il ghee riaffiora ai bordi.
5. Aggiungere il riso, rosolarlo 2 min., versare 550 ml di acqua calda, salare e cuocere coperto 14 min. a fuoco basso, finché il liquido è assorbito.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare coperta 5 min. e servire il riso cosparso di anacardi e coriandolo tritato.