Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Pasta al Mentaiko

Spaghetti legati a freddo con uova di merluzzo condite, burro e salsa di soia, cosparsi di striscioline di nori e shiso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 160 g di mentaiko (uova di merluzzo condite, in alternativa tarama)
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 4 cucchiai di panna
• 2 fogli di nori
• alcune foglie di shiso (facoltative)
• 1 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Incidere per il lungo le sacche di mentaiko e far uscire le uova con il dorso del coltello; scartare le pellicine e tenere le uova pronte in una ciotola capiente.
2. Aggiungere il burro a pezzi alle uova, unire salsa di soia, mirin e panna e mescolare tutto con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia e rosa chiaro.
3. Tagliare i fogli di nori a striscioline sottili con le forbici e arrotolare e tagliare le foglie di shiso a nastrini sottili.
4. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, mettere da parte 100 ml di acqua di cottura e scolare la pasta.
5. Versare subito la pasta calda nella ciotola con la pasta di uova e mantecare energicamente con 3-4 cucchiai di acqua di cottura finché una salsa cremosa avvolge la pasta: non scaldare oltre, altrimenti le uova diventano granulose.
6. Distribuire nei piatti, cospargere con striscioline di nori e shiso, macinare abbondante pepe e servire con spicchi di limone.