Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Tom Mud

Riso glutinoso con latte di cocco e fagioli neri avvolto attorno a una banana e cotto al vapore in foglia di banano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di riso glutinoso (sticky rice thailandese)
• 400 ml di latte di cocco
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di fagioli neri (facoltativi)
• 6 banane sode
• 2 foglie di banano (in alternativa carta da forno)
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Lavare il riso glutinoso e metterlo in ammollo per almeno 4 ore o tutta la notte; cuocere separatamente i fagioli neri finché teneri e scolarli.
2. Scaldare il latte di cocco con zucchero e sale a fuoco medio, aggiungere il riso glutinoso scolato e cuocere mescolando per 12-15 min., finché il liquido è assorbito e il composto è lucido e appiccicoso.
3. Incorporare i fagioli e lasciar raffreddare il composto di riso coperto per 10 min., finché si lascia modellare bene.
4. Ammorbidire le foglie di banano brevemente sulla fiamma o in acqua calda, tagliarle in pezzi di circa 20 × 25 cm e stendervi sopra 3 cucchiai di composto di riso a rettangolo.
5. Adagiare al centro una banana tagliata a metà, ripiegarvi sopra il riso, arrotolare bene la foglia a pacchetto e legare le estremità con spago da cucina.
6. Cuocere i pacchetti a vapore per 45 min. sopra acqua bollente, lasciarli intiepidire leggermente e servirli tiepidi cosparsi di cocco grattugiato.