Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Niao Gai Ping

Spiedini di pollo grigliati in marinata di cocco e soia, accompagnati da riso glutinoso al vapore da modellare con le dita.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sovracoscia di pollo disossata
• 250 g di riso glutinoso (sticky rice thailandese)
• 200 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 peperoncini rossi

Preparazione

1. Lavare il riso glutinoso e metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore, meglio tutta la notte; tagliare la carne di pollo a strisce larghe 3 cm.
2. Pestare nel mortaio radici e gambi di coriandolo con l'aglio e il pepe fino a ottenere una pasta e mescolarla con 150 ml di latte di cocco, salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero di palma.
3. Girare la carne nella marinata e lasciarla riposare coperta in frigorifero per almeno 1 ora, poi infilzarla sugli spiedi a onde.
4. Cuocere il riso glutinoso scolato in un cestello per vapore sopra acqua bollente per 25-30 min., finché i chicchi sono traslucidi e lucidi, e tenerlo caldo in un panno.
5. Cuocere gli spiedini sulla griglia o in una griglia-padella a fuoco medio per 12-15 min., girandoli ogni 3 min. e spennellandoli con il latte di cocco rimasto e l'olio, finché i bordi sono caramellati.
6. Disporre gli spiedini con il riso glutinoso, foglie di coriandolo e anelli sottili di peperoncino su un piatto e servire caldi.