Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Yam Pak Tai

Insalata di riso del sud della Thailandia: riso cotto mescolato con erbe crude, cocco grattugiato tostato e salsa di pesce budu scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso jasmine
• 100 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 2 steli di citronella
• 4 foglie di lime kaffir
• 150 g di fagiolini
• 1/2 cavolo cappuccio
• 1 carota
• 1 manciata di menta
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 lime

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine, cuocerlo in 400 ml di acqua per 12 min. e poi stenderlo su una teglia lasciandolo raffreddare completamente, perché i chicchi restino sgranati.
2. Tostare il cocco grattugiato in una padella antiaderente a fuoco medio per 4–5 min. mescolando continuamente finché dorato e toglierlo subito dalla padella; tostare allo stesso modo i gamberetti essiccati per 2 min. e sbriciolarli grossolanamente.
3. Per la salsa budu far restringere scoperto per 6–8 min. salsa di pesce, zucchero di palma, il succo di 2 lime e 100 ml di acqua con 1 stelo di citronella schiacciato e 2 foglie di lime kaffir, finché la salsa è leggermente sciropposa, poi lasciarla raffreddare e togliere gli aromi.
4. Affettare cavolo cappuccio e carota a listarelle sottilissime, tagliare i fagiolini a rondelle fini e tagliare la citronella e le foglie di lime rimaste a striscioline sottilissime.
5. Disporre in una ciotola ampia, senza mescolarli, riso, verdure, erbe a listarelle, foglie di menta, cocco tostato e gamberetti essiccati a strati leggeri.
6. A tavola versarvi sopra la salsa budu fredda, mescolare tutto energicamente e servire tiepido o freddo con gli spicchi del terzo lime.