Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Yaki Udon

Spessi udon saltati in padella con cavolo cappuccio, carota e pollo, glassati con salsa di soia e mirin.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di udon
• 300 g di petto di pollo
• 300 g di cavolo cappuccio
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 5 g di fiocchi di katsuobushi (bonito essiccato)
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a striscioline sottili, il cavolo cappuccio a pezzi larghi 2 cm, la carota a bastoncini sottili e i cipollotti a pezzi lunghi 3 cm; mescolare in una ciotola salsa di soia, mirin, sake e salsa Worcester.
2. Sciogliere brevemente gli udon in acqua calda oppure sbollentarli 1 min., scolarli e lasciarli sgocciolare bene, così in padella non rilasciano acqua.
3. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella grande e rosolare le striscioline di pollo per 3–4 min., finché sono bianche tutt'intorno e leggermente dorate.
4. Aggiungere cavolo e carota e proseguire la cottura a fuoco vivo per 3 min., finché il cavolo appassisce ma resta ancora croccante.
5. Aggiungere gli udon, versare il composto di salse e saltare tutto per 2–3 min. girando con delicatezza, finché il liquido è evaporato e gli udon sono ricoperti lucidi; insaporire con sale e pepe.
6. Incorporare brevemente i cipollotti, distribuire nei piatti e servire subito cosparso di fiocchi di katsuobushi.