Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Champon

Zuppa di spaghetti di Nagasaki con frutti di mare, cavolo cappuccio e un brodo lattiginoso di latte di soia e brodo di pollo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti ramen
• 600 ml di latte di soia
• 800 ml di brodo di pollo
• 300 g di cavolo cappuccio
• 1 carota
• 200 g di gamberi
• 200 g di anelli di calamaro
• 200 g di petto di pollo
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe, la carota a mezzelune sottili e i cipollotti ad anelli sottili; tagliare il petto di pollo a striscioline sottili.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola grande e rosolare pollo, gamberi e anelli di calamaro per 3–4 min. a fuoco vivo, finché tutto è cotto esternamente.
3. Aggiungere cavolo e carota e proseguire la cottura per altri 4 min., finché il cavolo diventa traslucido e si formano le prime dorature sul fondo della pentola.
4. Sfumare con il brodo di pollo, portare a ebollizione e far sobbollire scoperto per 8 min., poi versare il latte di soia e mantenere la zuppa appena sotto il bollore – non deve mai gorgogliare, altrimenti il latte di soia si separa.
5. Insaporire con salsa di soia, sale e pepe; nel frattempo cuocere gli spaghetti ramen al dente secondo le indicazioni della confezione e scolarli.
6. Distribuire gli spaghetti in quattro ciotole profonde, versarvi sopra il brodo caldo con gli ingredienti e servire cosparso di cipollotto a rondelle.