Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Tehri

Riso giallo alla awadhi con cubetti di patata e piselli, preparato nel ghee con spezie intere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso basmati
• 3 patate
• 200 g di piselli
• 2 cipolle
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di ghee
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso basmati in acqua fredda per 20 minuti e scolarlo bene in un colino; sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm.
2. Affettare finemente le cipolle, grattugiare finemente lo zenzero e incidere per il lungo i peperoncini verdi.
3. Scaldare il ghee in una pentola larga, tostare semi di cumino, cannella e chiodi di garofano per 30 secondi, finché il cumino scoppietta e profuma intensamente.
4. Aggiungere le cipolle e rosolarle a fuoco medio per 6-7 minuti fino a doratura, poi aggiungere zenzero, peperoncini e curcuma e mescolare ancora 2 minuti, finché le spezie profumano intensamente.
5. Aggiungere patate e piselli, rosolare 3 minuti, unire il riso, versare 600 ml di acqua calda, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti, finché il liquido è completamente assorbito.
6. Cospargere di garam masala, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperta 5 minuti, poi sgranare il riso con una forchetta e servire caldo.