Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Bisi Bele Bath

Cremoso stufato di riso e lenticchie del Karnataka con tamarindo, verdure e miscela di spezie appena tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso basmati
• 200 g di toor dal (lenticchie gialle spaccate)
• 2 carote
• 150 g di fagiolini
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 4 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape neri
• 12 foglie di curry
• 4 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Lavare bene il toor dal e cuocerlo coperto con 700 ml di acqua e la curcuma per 25-30 minuti, finché le lenticchie si disfano, poi schiacciarle grossolanamente con un cucchiaio.
2. Nel frattempo tostare in una padella senza grassi i semi di coriandolo, i peperoncini secchi e il cocco grattugiato per 3-4 minuti, finché il cocco è dorato, poi lasciar raffreddare e macinare finemente nel mortaio o nel frullatore.
3. Tagliare le carote a fette sottili e i fagiolini a pezzetti e cuocere entrambi con 400 ml di acqua e un po' di sale per 10 minuti finché al dente.
4. Cuocere il riso lavato con 500 ml di acqua e sale coperto per 12 minuti, finché è più morbido del solito e leggermente collante.
5. Riunire lenticchie, verdure e riso in una pentola grande, incorporare la pasta di tamarindo e la miscela di spezie macinate e far sobbollire scoperto a fuoco basso 8-10 minuti, finché tutto si amalgama in modo cremoso; se necessario aggiungere acqua calda.
6. Scaldare il ghee in una padella piccola, farvi scoppiettare per 30 secondi semi di senape e foglie di curry, versare sullo stufato, salare e servire subito caldo.