Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Kake Soba

Semplici noodle di grano saraceno caldi in un brodo limpido di dashi e soia, guarniti solo con cipollotto e nori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g noodle soba (di grano saraceno)
• 1,2 l dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 mazzetto di cipollotto
• 1 foglio di nori
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)

Preparazione

1. Portare a bollore in una pentola dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, abbassare subito il fuoco e lasciar insaporire il brodo scoperto per 8 min., finché è limpido e saporito.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottilissimi, metterli 2 min. in acqua fredda e scolarli bene, così restano delicati.
3. Tostare il foglio di nori brevemente su una fiamma o in padella asciutta 10 sec. finché scricchiola, e tagliarlo a strisce sottili.
4. Portare a bollore vivace abbondante acqua senza sale e cuocervi i soba per 4–5 min., aggiungendo due volte un po' di acqua fredda perché non traboccino.
5. Scolare i noodle, strofinarli sotto acqua fredda finché non sono più viscidi, poi scaldarli brevemente di nuovo in acqua calda.
6. Distribuire i soba in quattro ciotole preriscaldate, versarvi sopra il brodo bollente e servire subito cosparsi di cipollotto, strisce di nori e shichimi togarashi.