Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Sara Udon

Sottili spaghetti di riso di Nagasaki fritti croccanti, coperti da una salsa densa di cavolo, carota e frutti di mare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di sottili spaghetti di riso
• 400 g di olio per friggere
• 300 g di cavolo cappuccio
• 1 carota
• 200 g di gamberi
• 200 g di petto di pollo
• 4 shiitake freschi
• 600 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di amido di patate
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe 2 cm, la carota a fette sottili, gli shiitake a striscioline e il petto di pollo a bocconcini.
2. Scaldare l'olio in una pentola a 175 °C e friggere gli spaghetti di riso in più riprese per 20–30 sec., finché si gonfiano chiari e croccanti; scolarli su carta assorbente e distribuirli in quattro piatti.
3. Scaldare bene l'olio di sesamo in un wok e rosolare pollo e gamberi per 3 min. mescolando, finché il pollo è bianco all'esterno, poi toglierli.
4. Aggiungere cavolo, carota e shiitake nel wok e cuocere a fuoco vivo per 4 min., finché il cavolo appassisce ma resta ancora croccante.
5. Versare brodo e salsa di soia, rimettere tutto nel wok e sciogliere l'amido di patate in 4 cucchiai di acqua fredda; incorporarlo e cuocere 1–2 min. finché la salsa si lega lucida, poi insaporire con sale e pepe.
6. Versare subito la salsa calda sugli spaghetti croccanti e servire finché gli spaghetti scricchiolano ancora sotto la salsa.