Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Pad Kaphrao Talay

Riso jasmine saltato con gamberi, calamari e molto basilico sacro, insaporito piccante con peperoncino e salsa di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di riso jasmine cotto (del giorno prima)
• 250 g di gamberi sgusciati
• 200 g di anelli di calamaro
• 2 manciate di basilico thailandese (holy basil, in alternativa basilico thailandese)
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 lime

Preparazione

1. Sgranare il riso jasmine freddo con le dita, tamponare bene gamberi e anelli di calamaro, pestare grossolanamente aglio e peperoncini nel mortaio e sfogliare il basilico.
2. Mescolare in una ciotolina salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia e zucchero di palma fino a sciogliere lo zucchero.
3. Scaldare molto l'olio vegetale nel wok fino a far fumare leggermente e saltare la pasta di aglio e peperoncino per 20–30 sec., finché profuma intensamente senza scurirsi.
4. Aggiungere gamberi e calamari e saltare per 2 min. mescolando continuamente, finché i gamberi sono appena rosa e gli anelli opachi.
5. Versare il riso, aggiungere la miscela di condimento e saltare tutto a fuoco vivace per 3–4 min., schiacciando di tanto in tanto il riso perché prenda leggeri segni di tostatura.
6. Togliere il wok dal fuoco, incorporare il basilico finché appassisce e servire subito con spicchi di lime.