Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Tlitli

Pasta grande quanto un chicco di riso, tostata in forno e cotta in un sugo di pomodoro e cannella con pollo e ceci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tlitli (o in alternativa risoni/kritharaki)
• 800 g di pezzi di pollo
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 4 cucchiai di burro chiarificato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Distribuire il tlitli su una teglia e tostarlo in forno a 180 °C per 8-10 min. finché è dorato chiaro e profuma di nocciola; poi metterlo da parte.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire nel burro chiarificato in una pentola larga per 6-7 min. a fuoco medio, poi aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, il ras el hanout, lo zafferano e la stecca di cannella e tostare per 2 min. finché il composto diventa scuro e aromatico.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e 700 ml di acqua calda, salare e pepare e cuocere coperto per 30 min. a fuoco lento finché la carne è morbida; poi togliere i pezzi di pollo e tenerli in caldo.
5. Aggiungere al sugo il tlitli tostato e i ceci sciacquati e cuocere scoperto per 12-14 min., mescolando spesso, finché la pasta è morbida e il sugo è cremoso.
6. Togliere la stecca di cannella, rimettere la carne, lasciare insaporire brevemente e servire dalla pentola cosparso di prezzemolo tritato.