Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Bastilla di Kefta e Uova

Torta salata di Rabat: carne macinata speziata con uova rapprese e prezzemolo in sfoglie croccanti di warqa.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 fogli di pasta warqa (o in alternativa pasta fillo)
• 500 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 5 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 100 g di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente le cipolle, tritare grossolanamente il prezzemolo e sbattere quattro uova in una ciotola; separare il quinto uovo e sbatterlo per sigillare i bordi.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una padella e rosolare la carne macinata con le cipolle per 8-10 min. a fuoco alto, sbriciolandola, finché il liquido è evaporato e la carne è dorata.
3. Aggiungere ras el hanout, curcuma e zenzero, tostare per 1 min., salare e pepare, poi incorporare le uova sbattute e lasciarle rapprendere a fuoco basso per 3-4 min. finché il composto è umido e sbriciolato; incorporare il prezzemolo e far raffreddare.
4. Ungere una tortiera rotonda da 26 cm con burro chiarificato fuso e foderarla a raggiera con otto fogli di pasta, lasciandoli debordare dal bordo; spennellare ogni foglio con il grasso.
5. Versare il ripieno, livellarlo, ripiegare i fogli sporgenti verso il centro e ricoprire con i quattro fogli rimasti; sigillare i bordi con l'uovo sbattuto, spennellare la superficie con il grasso e cospargere di sesamo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30-35 min. finché la bastilla è dorata e croccante su tutti i lati, lasciar riposare 5 min. e servire calda tagliata a pezzi.