Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous con Fave e Vermicelli

Couscous, cotto a vapore tre volte e mescolato con fave fresche, vermicelli tostati e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di couscous
• 400 g di fave fresche (sgusciate)
• 100 g di vermicelli
• 2 cipolle
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 60 g di burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sfregare il couscous in una ciotola larga con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale tra le dita, poi irrorarlo con 250 ml di acqua tiepida e lasciarlo gonfiare per 10 min.
2. Tostare i vermicelli in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 min. finché dorati, scuotendo continuamente, e spezzarli in pezzi corti.
3. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e farle appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 min., aggiungere curcuma e 1 cucchiaino di cumino e tostare per 1 min.
4. Aggiungere le fave alle cipolle con 200 ml di acqua, salare e cuocere coperto per 12-15 min. finché sono morbide e nella pentola resta pochissimo liquido.
5. Cuocere a vapore couscous e vermicelli nel cestello sopra acqua bollente per 20 min., sgranando con una forchetta dopo 10 min. e spruzzando con 100 ml di acqua salata tiepida.
6. Incorporare il burro nel couscous caldo, unire le fave, insaporire con il cumino rimasto e pepe e servire cosparso di coriandolo.