Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Pad Nam Prik Long Rua

Riso saltato con pasta di peperoncino dolce-salata al tamarindo e zucchero di palma, coronato da un uovo fritto croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di riso jasmine cotto (del giorno prima)
• 4 uova
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini rossi essiccati
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi (kapi)
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Ammollare i peperoncini essiccati per 10 min. in acqua calda, poi strizzarli e tritarli grossolanamente; sbucciare e tagliare finemente scalogni e aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e far cuocere scalogni, aglio, peperoncino e gamberetti essiccati per 4–5 min. a fuoco medio, finché tutto è dorato e asciutto.
3. Pestare il composto con la pasta di gamberi nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana, poi farla restringere in padella con pasta di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce per 3–4 min., finché si ottiene una pasta di peperoncino scura e sciropposa.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok, aggiungere il riso sgranato e saltarlo per 3 min., poi incorporare 3 cucchiai della pasta di peperoncino e saltare tutto per altri 2 min., finché ogni chicco è colorato uniformemente.
5. Con l'olio rimasto friggere le uova a fuoco vivace, una alla volta, ottenendo uova al tegamino con bordo croccante e ondulato e tuorlo ancora liquido, circa 2 min. per uovo.
6. Distribuire il riso nelle ciotole, adagiarvi sopra un uovo al tegamino ciascuno e servire con fettine sottili di cetriolo e la pasta di peperoncino rimasta.