Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Briouat bel Jben

Triangoli di pasta fritti ripieni di formaggio fresco, menta e coriandolo, sottilissimi e croccanti all'esterno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di feta
• 1 uovo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente coriandolo e menta, tagliare i cipollotti ad anellini fini e sbriciolare la feta con una forchetta.
2. Amalgamare formaggio fresco, feta, erbe, cipollotti e cumino fino a ottenere un composto spalmabile, regolare con poco sale e pepe e mettere in frigo 15 min. affinché si compatti.
3. Tagliare i fogli di pasta in strisce larghe circa 8 cm e tenerli sempre coperti con un panno umido affinché non si secchino.
4. Mettere 1 cucchiaino di ripieno sull'estremità inferiore di una striscia e piegare la pasta ripetutamente a triangolo, lavorando con fermezza ma senza tirare; sigillare l'ultima punta con l'uovo sbattuto.
5. Scaldare l'olio in una pentola a 170 °C e friggere i triangoli in più riprese 2-3 min. per lato finché dorati e con la superficie leggermente gonfia.
6. Sgocciolare su carta assorbente e servire subito caldi, finché il ripieno è ancora morbido e la pasta croccante.