Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Pad Mee Korat

Sottili spaghetti di riso dell'Isaan, saltati con tamarindo, pasta di soia fermentata e germogli di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di spaghetti di riso sottili
• 200 g di tofu sodo
• 150 g di germogli di soia
• 2 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 4 spicchi d'aglio
• 3 scalogni
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 4 cipollotti
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 2 lime

Preparazione

1. Ammollare gli spaghetti di riso 20 min. in acqua fredda, finché sono flessibili ma ancora sodi, poi scolarli bene; tagliare il tofu a cubetti di 1 cm.
2. Mescolare pasta di tamarindo, zucchero di palma, la pasta di soia, i fiocchi di peperoncino e 150 ml d'acqua, finché lo zucchero si scioglie.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare i cubetti di tofu 5–6 min. finché sono dorati tutt'intorno, poi toglierli; tritare finemente aglio e scalogni, tagliare i cipollotti in pezzi di 3 cm.
4. Nell'olio restante rosolare aglio e scalogni 2 min. finché sono traslucidi, versare la salsa aromatica e far restringere 2 min. a bollore vivace, finché è scura e leggermente densa.
5. Aggiungere gli spaghetti scolati e cuocere 4–5 min. mescolando di continuo, finché hanno assorbito completamente la salsa e sono morbidi ma non disfatti – se serve, aggiungere acqua a cucchiaiate.
6. Incorporare tofu, germogli di soia e cipollotti, saltare 1 min. e servire con spicchi di lime.