Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Chilaquiles Rossi

Tortilla chips croccanti saltati brevemente in salsa di pomodoro e guajillo, coronati con crema, anelli di cipolla e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di tortilla chips
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 300 ml di brodo di pollo
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il picciolo e i semi ai peperoncini guajillo, tostarli in padella asciutta 30 sec. per lato e poi lasciarli in ammollo per 15 min. in acqua calda, finché sono morbidi.
2. Arrostire nella stessa padella pomodori, la cipolla dimezzata e l'aglio per 8 min., finché la buccia ha macchie scure, poi frullare il tutto con i peperoncini scolati e il brodo fino a ottenere una crema liscia.
3. Scaldare l'olio in una padella larga, versarvi la salsa – schizzerà un poco – e farla restringere scoperta per 8–10 min., finché è così densa da velare il dorso del cucchiaio; regolare di sale e pepe.
4. Tagliare la cipolla rimasta ad anelli sottilissimi, sbriciolare il queso fresco e tritare grossolanamente il coriandolo.
5. Incorporare i tortilla chips nella salsa bollente solo poco prima di servire e saltarli per 1–2 min., in modo che si insaporiscano ma restino ancora croccanti al centro.
6. Servire subito su piatti caldi, guarnire con crema, formaggio, anelli di cipolla e coriandolo e portare in tavola prima che i chips si ammorbidiscano.