Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tamales Verdes

Impasto di masa soffice nella foglia di mais, farcito con pollo sfilacciato in salsa verde acidula e cotto a vapore delicatamente.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 20 foglie di mais secche
• 500 g masa harina
• 250 g strutto
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 700 ml brodo di pollo
• 500 g sovracosce di pollo disossate
• 500 g tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le foglie di mais in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora, finché sono morbide e flessibili; nel frattempo cuocere la carne di pollo con metà cipolla e sale in acqua per 25 min. e sfilacciarla finemente.
2. Cuocere tomatillo, peperoncini serrano, la cipolla rimasta e l'aglio per 8 min. finché i tomatillo sono verde oliva, frullarli con il coriandolo, far restringere 10 min. e mantecarvi la carne.
3. Montare lo strutto con le fruste elettriche per 5 min. fino a renderlo bianco e spumoso, finché una pallina di impasto galleggia sull'acqua – è la prova per tamales soffici.
4. Mescolare masa harina, lievito e 2 cucchiaini di sale, incorporarli allo strutto alternandoli al brodo tiepido, finché si forma un impasto morbido e liscio simile a un purè di patate denso.
5. Stendere 2 cucchiai di impasto su una foglia di mais scolata, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno, sovrapporre i lati lunghi e ripiegare in su l'estremità stretta.
6. Disporre i pacchetti con l'apertura verso l'alto, ben stretti in un cestello per la cottura a vapore, e cuocere sopra acqua bollente per 60–75 min., finché l'impasto si stacca pulito dalla foglia; lasciare riposare 10 min. e servire nella foglia.