Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Monjayaki

Specialità di Tokyo a base di pastella molto liquida, che con il cavolo viene cotta sulla piastra calda fino a diventare una massa appiccicosa e croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 60 g di farina
• 500 ml di dashi
• 300 g di cavolo cappuccio
• 150 g di gamberi
• 150 g di anelli di calamaro
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di zenzero rosso (facoltativo)
• 2 cucchiai di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori
• sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finissimo il cavolo cappuccio, tagliare i cipollotti ad anelli e i gamberi e gli anelli di calamaro in pezzi piccoli: per il monjayaki tutto deve essere più piccolo che nell'okonomiyaki.
2. Mescolare la farina con il dashi, la salsa Worcester, la salsa di soia, sale e pepe fino a un composto senza grumi; la pastella deve essere liquida come il latte.
3. Mettere cavolo, cipollotti, frutti di mare e zenzero rosso in una ciotola e legarli solo leggermente con 4 cucchiai di pastella; tenere il resto della pastella a parte.
4. Scaldare bene l'olio su una grande piastra o in un'ampia padella antiaderente e saltare il composto di verdure e frutti di mare per 4-5 minuti, sminuzzandolo continuamente con due piccole spatole, finché il cavolo è morbido.
5. Formare la massa a corona con un bordo rialzato, versare al centro la pastella liquida rimasta e lasciarla gorgogliare 2 minuti finché si addensa, poi mescolare bene il tutto e stenderlo piatto.
6. Far sfrigolare ancora 3-4 minuti, finché il fondo forma una crosta dorata, cospargere con fiocchi di nori e mangiare direttamente dalla piastra con le piccole spatole.