Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Katsu Sando

Sandwich di soffice pancarré con cotoletta di pollo impanata e croccante, salsa tonkatsu e cavolo fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti di pollo
• 120 g di pangrattato panko
• 2 uova
• 4 cucchiai di farina
• 8 fette di pancarré
• 200 g di cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di salsa okonomiyaki
• 3 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 400 g di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Battere i petti di pollo tra fogli di pellicola fino a uno spessore uniforme di 1,5 cm, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min.; tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottilissime e tenerlo in fresco.
2. Disporre farina, uova sbattute e panko in tre piatti piani e passare i petti prima nella farina, poi nell'uovo e infine premerli bene nel panko finché sono coperti abbondantemente.
3. Scaldare l'olio in una padella larga a 170 °C e friggere le cotolette 3–4 min. per lato, finché la panatura è dorata uniforme e croccante al tatto; scolarle su una griglia.
4. Mescolare la maionese con la senape e spalmarne un velo sottile sulle fette di pancarré: lo strato di grasso mantiene poi il pane asciutto.
5. Distribuire un po' di cavolo su quattro fette, adagiarvi sopra la cotoletta, ricoprire abbondantemente con salsa okonomiyaki e chiudere con la seconda fetta; premere brevemente il sandwich.
6. Tagliare via la crosta con un coltello affilato, dividere ogni sandwich in due o tre strisce e servire con il taglio rivolto verso l'alto, in modo che gli strati restino visibili.