Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Melon Pan

Panino dolce a lievitazione naturale sotto una crosta croccante di pasta biscotto, che durante la cottura si apre nel tipico motivo a reticolo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 7 g di lievito secco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml di latte intero
• 1 uovo
• 40 g di burro
• 150 g di farina per la crosta
• 100 g di burro per la crosta
• 100 g di zucchero
• 1 uovo per la crosta
• 50 g di zucchero per la copertura

Preparazione

1. Per l'impasto lievitato mescolare farina, lievito secco, 40 g di zucchero e sale, aggiungere il latte tiepido e l'uovo e lavorare 8 min., poi incorporare il burro morbido e lasciare lievitare coperto a temperatura ambiente per 60 min. fino al raddoppio del volume.
2. Nel frattempo, per la crosta, montare 100 g di burro con 100 g di zucchero fino a renderli spumosi, incorporare l'uovo e amalgamare 150 g di farina finché si forma un impasto morbido tipo biscotto; dividerlo in otto palline e metterlo 30 min. in frigorifero.
3. Sgonfiare l'impasto lievitato, dividerlo anch'esso in otto pezzi e formare palline lisce.
4. Stendere ogni pallina di pasta biscotto tra due fogli di pellicola in un disco di circa 10 cm, adagiarla su una pallina di impasto lievitato e lisciare delicatamente i bordi verso il basso, lasciando libera la base.
5. Passare i panini nello zucchero su tutti i lati, incidere un reticolo a rombi nella crosta con un tarocco e lasciarli lievitare coperti sulla teglia per 40 min.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 15–17 min., finché la crosta è dorata chiara e aperta lungo le incisioni, poi lasciare raffreddare su una griglia.