Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Rumali Roti

Pane piatto sottilissimo, cotto sul dorso bombato di una padella e piegato come un fazzoletto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina di grano tipo 0
• 150 g di farina di grano (atta o tipo 00)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 230 ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di ghee

Preparazione

1. Mescolare entrambi i tipi di farina con sale e lievito, incorporare l'olio e a poco a poco il latte tiepido e impastare per 12 min. finché l'impasto è molto morbido ed elastico.
2. Ungere l'impasto con un po' di olio, lasciarlo riposare coperto per 30 min. e poi dividerlo in sei palline.
3. Stendere ogni pallina prima su superficie infarinata a 20 cm e poi allargarla sul dorso della mano o tirandola con delicatezza fino a circa 35 cm di diametro, finché l'impasto è quasi trasparente.
4. Mettere un wok o una padella pesante capovolta sul fuoco e preriscaldarla a fuoco alto per 5 min. finché la superficie bombata è calda uniformemente.
5. Adagiare il foglio di impasto sulla superficie bombata e cuocerlo solo 30–40 sec. per lato, finché compaiono piccole macchie chiare: più a lungo, e il pane diventa fragile invece che flessibile.
6. Spennellare subito la roti con un po' di ghee, piegarla due volte come un fazzoletto e servirla calda in una ciotola coperta con kebab o curry.