Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Neer Dosa

Delicata crêpe di riso bianca di Mangalore, cotta senza fermentazione da una pastella di riso finemente macinato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso tondo
• 50 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di riso cotto (avanzato dal giorno prima)
• 700 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio di cocco

Preparazione

1. Lavare il riso e metterlo in ammollo in acqua fredda tutta la notte, almeno 4 ore, poi scolarlo bene.
2. Macinare nel frullatore riso, cocco grattugiato e il riso cotto con 300 ml di acqua per 3-4 min. fino a ottenere un composto perfettamente liscio e fine, senza più chicchi percettibili: il riso cotto rende la dosa morbida.
3. Diluire il composto con l'acqua rimasta e il sale fino alla consistenza di latte sottile: la pastella deve scendere liscia dal mestolo.
4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungerla appena con carta da cucina intinta nell'olio di cocco.
5. Versare un mestolo di pastella dall'alto senza inclinare la padella, lasciando che i buchi si formino da soli, e cuocere coperto per 1,5-2 min. finché la superficie non è opaca e asciutta.
6. Staccare la dosa senza girarla, piegarla a triangolo e servirla calda con chutney di cocco o un curry delicato.