Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Arroz Verde

Riso a chicco lungo cotto in un brodo frullato di peperoncino poblano, coriandolo e prezzemolo fino a diventare verde intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco lungo
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 600 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida e scolarlo bene – così non si attacca durante la cottura.
2. Grigliare i peperoncini poblano a 250 °C per 12 min., finché la pelle non fa bolle ovunque, lasciarli sudare coperti 10 min., spellarli e privarli dei semi.
3. Frullare i peperoncini con coriandolo, prezzemolo, metà cipolla, l'aglio e 300 ml di brodo fino a ottenere un liquido verde intenso e liscio.
4. Tagliare finemente la cipolla rimasta, farla appassire nell'olio per 3 min., aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 4 min., finché i chicchi non diventano bianco-lattiginosi e leggermente vitrei.
5. Versare il brodo verde frullato e il brodo rimasto, salare e pepare, portare a bollore una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 18 min. senza sollevare il coperchio.
6. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 min., sgranare con la forchetta e servire come contorno con spicchi di lime.