Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Empanadas de Queso Oaxaqueñas

Grandi fagottini di masa a mezzaluna, farciti con quesillo sfilacciato ed epazote e cotti croccanti sul comal.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina
• 500 ml di acqua tiepida
• 300 g di formaggio (stile Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 2 rametti di epazote (in alternativa origano)
• 400 g di pomodori
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 2 sacchetti da freezer (per la pressa per tortillas)
• Sale

Preparazione

1. Mescolare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e incorporare a poco a poco l'acqua tiepida, finché si forma un impasto morbido che si stringe senza crepe; lasciarlo riposare coperto 15 min.
2. Per la salsa, arrostire pomodori, peperoncini serrano e mezza cipolla in una padella asciutta per 8 min. finché la pelle fa bolle scure, e frullarli grossolanamente con il sale.
3. Sfilacciare finemente il formaggio e staccare le foglie di epazote dai gambi.
4. Formare otto palline dall'impasto e appiattire ciascuna tra due sacchetti da freezer nella pressa per tortillas fino a ottenere un disco sottile di 16 cm.
5. Mettere su ogni metà i fili di formaggio e alcune foglie di epazote, piegare a mezzaluna, sigillare bene i bordi e cuocere i fagottini sulla padella asciutta a fuoco medio 3–4 min. per lato, finché si formano macchie dorate.
6. Spennellare le empanadas con l'olio, cuocerle ancora 1 min. per lato fino a renderle croccanti e servirle calde con la salsa e la cipolla rimasta ad anelli.