Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Itriyeh bi Lahme

Pasta corta con carne macinata speziata sotto una salsa di yogurt calda con aglio e burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di pasta corta
• 400 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 500 g di yogurt
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 2 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini fini, pestare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta e cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni della confezione.
2. Rosolare la carne macinata in padella senza grassi per 8 min. energicamente, finché il liquido è evaporato, poi aggiungere la cipolla per 4 min. e insaporire con baharat, sale e pepe.
3. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio con l'amido stemperato in 3 cucchiai d'acqua e la pasta d'aglio, scaldarlo in una pentola mescolando continuamente e lasciarlo addensare dolcemente a fuoco basso per 3 min., senza farlo bollire.
4. Versare la pasta scolata nella salsa di yogurt calda e mescolare delicatamente finché ogni pezzo è ben ricoperto.
5. Sciogliere il burro in una padellina, tostare i pinoli 2 min. finché sono dorati e far insaporire la menta essiccata solo per 20 sec., perché non bruci.
6. Disporre la pasta su un piatto, distribuirvi sopra la carne macinata e servire subito il tutto irrorato con il profumato burro alla menta.