Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Burghul bi Dfeen

Stufato corposo di bulgur con agnello, ceci e molta cipolla, cotto lentamente fino a diventare cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 250 g di bulgur
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 3 cipolle
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 800 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a spicchi grossi, sciacquare e scolare i ceci e sciacquare brevemente il bulgur sotto acqua fredda.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di agnello a più riprese, 6–8 min., finché sono bruniti su tutti i lati e sviluppano aromi di tostatura.
3. Aggiungere gli spicchi di cipolla e farli rosolare 8 min. finché sono dorati ai bordi, poi tostare baharat e cannella per 1 min.
4. Versare l'acqua, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco dolce per 45 min., finché la carne cede sotto pressione.
5. Incorporare ceci e bulgur e proseguire la cottura coperta a fuoco basso per altri 15 min., finché il bulgur ha assorbito il brodo e lo stufato è cremoso.
6. Togliere dal fuoco, lasciar riposare 10 min. e servire caldo in piatti fondi con un cucchiaio di yogurt.