Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Molotes Poblanos

Fagottini fusiformi di masa di Puebla, farciti con un composto speziato di patate e fritti fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina
• 500 ml di acqua tiepida
• 500 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 400 ml di olio per friggere
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 150 g di lattuga iceberg
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua salata per 20 min. finché sono morbide, scolarle, farle asciugare brevemente e schiacciarle grossolanamente con lo schiacciapatate.
2. Tagliare a dadini mezza cipolla e l'aglio, farli appassire in 2 cucchiai d'olio per 4 min., mescolarli alle patate con origano, sale e pepe e incorporare il formaggio sbriciolato.
3. Impastare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso e lasciarlo riposare coperto 15 min.
4. Formare dodici palline dall'impasto, appiattire ciascuna in un disco di 10 cm, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno e chiudere l'impasto a fuso appuntito su entrambe le estremità.
5. Scaldare l'olio rimasto in una pentola a 175 °C – uno stecchino di legno deve sfrigolare subito – e friggere i molotes a porzioni 4–5 min. girandoli, finché sono dorati.
6. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi su un letto di lattuga iceberg finemente tagliata, irrorati di crema.