Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Rishta bi Adas

Tagliatelle fatte a mano in una densa zuppa di lenticchie con coriandolo, aglio e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 100 ml di acqua
• 250 g di lenticchie marroni
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1,2 l di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, 100 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale per 8 min. fino a ottenere un impasto sodo, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare 30 min., poi stenderlo sottile a 2 mm, arrotolarlo morbidamente e tagliarlo in tagliatelle larghe 5 mm.
2. Selezionare e lavare le lenticchie, portarle a bollore con 1,2 l di acqua, poi cuocerle coperte a fuoco medio per 25 min. finché sono morbide ma ancora integre.
3. Affettare finemente una cipolla ad anelli e friggerla in 3 cucchiai di olio d'oliva per 12 min. finché scura e croccante, poi toglierla e scolarla.
4. Tagliare finemente a dadini la seconda cipolla e farla appassire nell'olio d'oliva rimasto per 5 min., aggiungere l'aglio tritato finemente, il cumino e i gambi di coriandolo e rosolare 2 min. finché profuma intensamente.
5. Unire il composto di cipolla e aglio alle lenticchie, versare le tagliatelle una alla volta e cuocere scoperto 10-12 min. finché sono cotte e la pentola diventa decisamente cremosa.
6. Correggere con decisione con il succo di un limone, sale e pepe, cospargere con coriandolo tritato e le cipolle croccanti e servire con gli spicchi di limone rimasti.