Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Sfiha bi Jibneh

Focacce aperte con formaggio bianco salato, menta fresca e sesamo, gratinate brevemente in forno caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 230 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di formaggio bianco
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida, lasciare riposare 10 min. e impastare con farina, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a un impasto morbido; lasciare lievitare coperto 45 min.
2. Sbriciolare grossolanamente il formaggio bianco, se molto salato dissalarlo 15 min. in acqua fredda e poi strizzarlo bene.
3. Tagliare finissima la cipolla, affettare finemente le foglie di menta e mescolare entrambi con il formaggio, 2 cucchiai di olio d'oliva e pepe fino a un composto grossolano.
4. Dividere l'impasto in otto palline e stendere ciascuna in un disco di 12 cm di diametro, lasciando un bordo di 1 cm leggermente più spesso.
5. Distribuire uniformemente il composto di formaggio, premere leggermente e cospargere di sesamo.
6. Cuocere a 230 °C statico nel ripiano centrale per 10-12 min. finché il bordo è dorato e il formaggio ai bordi leggermente bruciacchiato, e servire subito caldo.