Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Fideos a la Malagueña

Pasta corta in padella alla maniera di Málaga con cozze, anelli di calamaro e zafferano, cotta asciutta in fumetto di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fidelini
• 800 g di cozze
• 300 g di anelli di calamaro
• 1 l di fumetto di pesce corposo
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 100 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso e scartare gli esemplari aperti; cuocerle coperte a vapore con il vino bianco per 4-5 min., finché si aprono, versare il sugo attraverso un colino fine nel fumetto di pesce e mettere da parte le cozze.
2. Tagliare finemente cipolla e aglio, spellare e tagliare a cubetti i pomodori; tamponare gli anelli di calamaro.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga da 32 cm e rosolare gli anelli di calamaro a fuoco alto per 2 min., poi toglierli affinché non diventino gommosi.
4. Far appassire cipolla e aglio nello stesso olio per 8 min., aggiungere i pomodori e far restringere per 8 min. fino a un soffritto scuro, poi tostare paprica e zafferano per 30 sec.
5. Incorporare i fidelini, versare il fumetto di pesce caldo, salare e cuocere scoperto a fuoco medio per 10-12 min., finché il liquido è quasi del tutto assorbito e le punte della pasta si sollevano.
6. Distribuire calamaro e cozze sulla padella negli ultimi 2 min., togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 min. e servire direttamente dalla padella.