Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Panzerotti Pugliesi

Fagottini di pasta pugliesi ripieni di mozzarella e pomodoro, fritti fino a doratura e filanti all'interno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di lievito secco)
• 280 ml acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g mozzarella (non salata, ben scolata)
• 300 g pomodori passati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 800 ml olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, lavorare con farina, sale e olio d'oliva per 10 min. fino a un impasto morbido e lasciar lievitare coperto per 1 ora finché raddoppia.
2. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare 20 min. in un colino; condire i pomodori passati con origano, sale e pepe e lasciarli scolare 10 min. in un colino.
3. Dividere l'impasto in otto pezzi e stendere ciascuno a disco di 15 cm.
4. Distribuire su metà di ogni disco 1 cucchiaio di pomodoro e un po' di mozzarella, inumidire il bordo con acqua, richiudere a metà e sigillare bene con la forchetta – altrimenti il ripieno esce durante la frittura.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere i panzerotti a due alla volta per 2–3 min. per lato, finché sono gonfi e ben dorati.
6. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire subito ben caldi – il formaggio è ancora filante.