Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Timballo di Anelletti

Timballo siciliano di pasta ad anello con ragù di manzo, piselli e caciocavallo, capovolto dalla teglia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di anelletti (pasta ad anello siciliana, in alternativa maccheroncini)
• 500 g di macinato di manzo
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di piselli (surgelati)
• 250 g di caciocavallo (in alternativa provolone giovane)
• 60 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 150 ml di vino rosso
• 60 g di pangrattato
• 5 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Tagliare cipolla e carota a dadini molto piccoli e farle appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva per 6 min., finché la cipolla è trasparente.
2. Aggiungere il macinato di manzo e rosolarlo sbriciolato a fuoco vivo per 8 min., incorporare il concentrato di pomodoro e farlo insaporire 1 min. finché profuma intensamente.
3. Sfumare con il vino rosso, farlo restringere, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare e far addensare scoperto a fuoco basso per 45 min. fino a un ragù denso; unire i piselli negli ultimi 10 min.
4. Cuocere gli anelletti in acqua salata per 3 min. in meno rispetto al tempo indicato, scolarli e mescolarli bene con il ragù e il caciocavallo a dadini.
5. Ungere uno stampo a cerniera da 26 cm con l'olio d'oliva rimasto, cospargerlo abbondantemente di pangrattato, versare il composto di pasta, premere bene e cospargere con il parmigiano e l'ultimo pangrattato.
6. Cuocere a 200 °C in forno statico per 35–40 min., finché si forma una crosta dorata compatta, lasciar riposare 15 min., quindi capovolgere e tagliare a pezzi.