Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Risi e Bisi

Piatto di riso veneziano con piselli novelli, mantenuto così fluido da stare a metà tra minestra e risotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di piselli novelli in baccello (in alternativa 400 g di piselli surgelati)
• 300 g di riso da risotto
• 1,2 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 80 g di parmigiano
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare i piselli dai baccelli, far cuocere i baccelli puliti 20 min. nel brodo vegetale e poi filtrare il brodo – acquisterà così molto più aroma.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in olio d'oliva e 20 g di burro a fuoco medio per 5 min., finché è trasparente.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire 3 min. e versare due mestoli di brodo caldo.
4. Versare il riso a pioggia e cuocerlo mescolando di tanto in tanto per 16–18 min., aggiungendo brodo quanto basta perché il piatto resti decisamente più fluido di un risotto.
5. Regolare di sale e pepe, togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro rimasto con il parmigiano grattugiato.
6. Lasciar riposare 2 min. e servire in piatti fondi cosparso di prezzemolo tritato – deve ancora colare dal mestolo.