Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Sartù di Riso

Torta di riso napoletana farcita con piccole polpette, piselli e mozzarella e capovolta dopo la cottura in forno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di riso da risotto
• 1,2 l di brodo vegetale
• 400 g di macinato di manzo
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 150 g di piselli (surgelati)
• 200 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, farla appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere scoperto per 30 min. fino a una salsa densa.
2. Impastare il macinato di manzo con l'uovo, 40 g di pangrattato, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe, formare polpettine grandi come nocciole e rosolarle tutt'intorno nell'olio rimasto per 6 min.
3. Cuocere il riso nel brodo vegetale per 12 min., finché resta ancora ben al dente e il liquido è assorbito, quindi lasciarlo intiepidire; poi mescolarlo con metà della salsa di pomodoro e 40 g di parmigiano.
4. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, cospargerlo con il pangrattato rimasto e premere due terzi del riso sul fondo e sui bordi in uno strato di 2 cm, formando un incavo.
5. Riempire con le polpette, i piselli scongelati, la mozzarella a dadini e la salsa rimasta, coprire con il riso restante e livellare; distribuire fiocchetti di burro e l'ultimo parmigiano.
6. Cuocere a 180 °C in forno statico per 45–50 min., finché la superficie è soda e dorata, lasciar riposare 15 min., quindi capovolgere e tagliare a fette.